viernes, 16 de diciembre de 2011

MISTELA


INGREDIENTES:

1 Litro de caña o aguardiente
4 Naranjas del país
1 ó 2 Paquetes de matalahuva o anís.
2 Palos de canela
1 Litro de agua
1 Kilo de azúcar

PREPARACION:

Se pelan muy finas las naranjas y ponemos sus cáscaras en un tarro de cristal cerrado con la matalahuva, la canela y el aguadiente durante 15 días aproximadamente.
Pasado ese tiempo se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se deja enfriar y se mezcla con lo anterior. Luego se filtra y se mete en la nevera.

PUDÍN DE PAPAS


INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Tomates
Ajos
Huevo
Mantequilla
Leche
Atún
Salsa de tomate
Perejil
Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

Primeramente guisamos las papas peladas y preparamos un puré añadiéndole un chorrito de leche hirviendo, la mantequilla y la yema uniendo todo esto con una cuchara de madera. Aparte, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y echamos la cebolla, el ajo bien picadito, luego el tomate, perejil, el atún, las dos cucharadas de salsa de tomate y lo sazonamos.

Untamos un molde en mantequilla, cogemos la mitad del puré y cubrimos el fondo, luego el relleno de atún y después la otra mitad del puré. Le añadimos queso por encima, si no se tiene rallado pues en lonchas y lo metemos al horno durante 20 minutos (siempre depende del fuego y de la cocina), dorándolo un poco por arriba.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

FLAN DE COCO


INGREDIENTES:

Huevos (3)
Leche condensada (bote normal)
Leche ½ litro
Coco rallado
Limón 
100 grs. de azúcar
Agua (4 cucharadas)

PREPARACION:

Pon el azúcar y el agua en un caldero y lo calentamos a fuego medio. Remuévelo continuamente para evitar que se pegue, hasta conseguir un caramelo oscuro. Lo viertes en un molde para el horno y extiendes bien por todos sitios.  También puedes utilizar el que viene ya hecho.
Pon los huevos en un bol y bátelos. Agrega la leche condensada, el coco rallado, la leche normal y la ralladura de limón. Mézclalo todo muy bien. Viértelo sobre el molde caramelizado e introdúcelo a baño María en el horno más o menos a 200ºC durante 30-40 minutos (depende del horno)
Lo sacas del horno, dejas que se temple y lo desmoldas.

jueves, 8 de diciembre de 2011

HUEVOS MOLES

INGREDIENTES:

8 Yemas de huevo
200 grs. de azúcar
400 cc. de agua
Opcional:
Canela en rama
 Piel de limón

PREPARACIÓN:

Para preparar el almíbar, vertemos el azúcar, la canela en rama, un trocito de piel de limón  y el agua (el doble de la media de azúcar) en el caldero. Se pone a fuego lento y se le va dando vueltas hasta que el azúcar se disuelva bien, y quede a punto de hebra.
Se deja enfriar, se quita la canela y el limón, y se va mezclando con las yemas de huevo poco a poco, que ya han sido batidas, removiendo hasta que se mezclen bien. Se pone "al baño María" hasta que espese o en fuego bajito.

Lo vertemos en copas, dejamos que repose y lo metemos en la nevera. Servir con nata, un poco de gofio por encima, etc.


miércoles, 7 de diciembre de 2011

ATÚN EN SALSA


INGREDIENTES:

Atún
3 ó 4 dientes de ajo (al gusto)
Comino en grano
Cilantro
Aceite
Sal
Agua
Una pastilla caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Se echa aceite en el caldero y se parten los dientes de ajos en lasquitas, y se fríen un poco. Luego se le añade bastante granos de comino y un poco de cilantro y se sigue revolviendo.
A continuación, añadimos un poco más de cilantro, el atún y lo sofreímos. Le incorporamos la pastilla de caldo, sal y bastante vinagre y agua (mitad y mitad) hasta que cubra el atún, y lo dejamos que se guise.
Si vemos que se va quedando sin líquido, le echamos otra vez un poco de vinagre y agua, siempre a partes iguales.

sábado, 3 de diciembre de 2011

CREMA DE PLATANO


INGREDIENTES:

2 Plátanos
10 cls. de leche
2 cucharadas de azúcar o miel
10 cls. de agua

PREPARACION:

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
Reservamos unas cuantas rodajas y ponemos el resto de los plátanos junto con la leche, el agua y el azúcar en un recipiente alto. Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.
Vertemos la mezcla obtenida en una cazuela y lo cocinamos a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
Lo servimos templado en unos platos hondos o en tazas y lo adornamos con las rodajas de plátano reservadas y si se quiere con un poco de canela, de caramelo líquido, etc. o sea, al gusto de cada uno.

SOPA DE CEBOLLA


INGREDIENTES:

1 Cebolla grande
1 Litro y medio de caldo
1 Diente de ajo
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de queso rallado
Pan, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Se fríe la cebolla finamente picada en una cazuela con un poco de aceite. Una vez
pochada, y antes de que dore, se añade la harina y se rehoga. A continuación, se riega con el caldo, se sazona con sal y se incorpora el ajo machacado. Se deja cocer la sopa a fuego lento durante 10 minutos. Seguidamente, se pasa a una sopera resistente al calor del horno, se cubre con trozos de pan finos un poco tostados, y se espolvorea el queso rallado. Se mete en el horno y se gratina justo antes de servir.

viernes, 2 de diciembre de 2011

SOPA DE AJO


La sopa de ajo es un plato tradicional español muy apreciado por su sabor intenso y reconfortante. Ideal para los días fríos, esta sopa es relativamente sencilla de preparar y requiere ingredientes básicos. A continuación, te presento una receta clásica de sopa de ajo.

INGREDIENTES:


4-6 dientes de ajo, pelados y finamente laminados
1/2 barra de pan del día anterior, cortado en rodajas
4 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
4 huevos (opcional)
100 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1-2 hojas de laurel (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparar los ingredientes: Pela y lamina los ajos. Corta el pan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Sofreír el ajo: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríe hasta que estén dorados, pero con cuidado de que no se quemen para evitar un sabor amargo.

Agregar el pan: Incorpora las rodajas de pan al ajo y sofríe hasta que el pan se dore ligeramente, asegurándote de que se impregne bien del aceite y el sabor del ajo.

Incorporar el pimentón y el caldo: Añade el pimentón dulce al sofrito y remueve rápidamente para evitar que se queme. Vierte el caldo de pollo o verduras y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición.

Cocinar la sopa: Una vez que la sopa comience a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Añadir los huevos (opcional): Si decides incluir huevos, casca cada huevo directamente en la sopa, procurando no romper las yemas. Cubre la cazuela y deja cocinar a fuego lento hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 4-5 minutos.

Agregar el jamón (opcional): Si eliges usar jamón, añádelo a la sopa unos minutos antes de terminar la cocción para que se caliente sin llegar a endurecerse.

Servir: Sirve la sopa caliente, asegurándote de que cada plato tenga una porción equitativa de pan, ajo, y si has decidido incluirlos, huevo y jamón.

La sopa de ajo es un plato versátil y admite muchas variaciones. Puedes ajustar la cantidad de ajo al gusto, añadir otras especias o incluso incluir chorizo para darle un sabor más intenso. Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa española.

 

sábado, 29 de octubre de 2011

MERMELADA DE HIGOS TUNOS O CHUMBOS



INGREDIENTES:

Higos tunos o chumbos (1/2 kg.)
Azúcar (100 grs.)
Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Se pelan los higos cortándolos por los extremos y luego en vertical, lo abrimos, los sacamos y los metemos en un caldero. Luego, le añadimos el azúcar y lo vamos cocinando (removiéndolo para que no se pegue) hasta que veamos que está transparente. Cuando esté los colamos para quitarle las semillas, antes de que se enfríe. Yo la dejé así, sin colar, me gusta más.
Cuando terminemos lo guardamos en tarros de cristal.

También se le puede echar un poco de zumo de limón. Eso es al gusto.

jueves, 20 de octubre de 2011

ROSQUETES DE BATATA

INGREDIENTES:

5 Huevos
1/2 Kg de azúcar
1 Kg de harina
1 Kg de batatas
1 Vasito de aceite
1 Vasito de anís o en grano
1 Cucharadita de canela molida
1 Sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Se cortan las batatas, se guisan, se pelan y se escachan. Junto con ellas, se van incorporando a un recipiente todos los ingredientes, sin dejar de remover, hasta que quede una masa homogénea y se deja reposar un ratito.
Cogemos la pasta y se les va dando forma a los rosquetes, uniéndolo en tiras. Se fríen luego los rosquetes con aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados se apartan, se dejan escurrir y se les echa un poco de almíbar o se le espolvorea una mezcla de azúcar y canela.

domingo, 16 de octubre de 2011

TORTITAS DE ARROZ CON PLATANO


INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Harina
2 Cucharadas de mantequilla
Un poco de leche
2 huevos
Canela en polvo
Un limón
Granos de anís.
Azúcar
1 Plátano.

PREPARACIÓN:

Al arroz blanco sobrante del día anterior, se le echa el huevo (uno o dos según la cantidad de arroz), un poco de leche, un poco de harina, el plátano machacado, los granos de anís, azúcar al gusto y la mantequilla que previamente hemos derretido. Se revuelve todo.
Ponemos a calentar una sarten con aceite, y le echamos en ella un poco de canela y cáscaras de limón. Vamos formado las tortitas y cuando esté bien caliente el aceite, se van echando con cuidado de que no se quemen.
Se sacan, y se les pone un poco de azúcar con canela molida.
Hay quien le hace un sirope para que quede bien jugoso.

lunes, 25 de julio de 2011

CHURROS DE PESCADO

INGREDIENTES:

Pescado blanco en filetes
Harina
Cerveza
Perejil
Cilantro
Ajos
Huevo
Sal y pimienta
Colorante
Aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes por la mitad y hacemos tiras a lo largo. En un mortero ponemos los ajos (2 ó 3 dientes) y el perejil, el cilantro y sal gruesa. Los machacamos bien y añadimos el aceite, revolvemos y se lo echamos al pescado, dejándolo con este majado unas horas (cuanto más mejor).
Luego, mezclamos la harina con el huevo, el colorante, la sal y la cerveza y lo batimos bien  hasta que no queden grumos, y lo dejamos reposar media hora.
Pasamos las tiras de pescado por la masa y freímos con aceite muy caliente, sacándolas cuando estén doradas y poniéndolas encima de un papel para que escurran la grasa.


TORRIJAS


INGREDIENTES:

Panes (2)
Leche
Huevos
Granos de anís
Aceite
Agua
Azúcar
Piel de Limón
Canela

PREPARACION:

Se corta el pan en rebanadas, y en un plato se pone leche con granitos de anís y en el otro huevos, en los cuales se irán empapando para pasarlos luego a la sartén, friéndolas con el fuego bajo para que no se quemen.
Luego se irán pasando a un recipiente con papel absorbente para que escurran el aceite, y cuando estén, finalmente a otro.
Al mismo tiempo se va preparando el almíbar con agua, azúcar, la piel del limón y un poco de canela, y dejamos que hierva. Cuando esté preparado lo echaremos por encima de las torrijas empapándolas bien.

FIDEUÁ CON CHORIZO


INGREDIENTES:

Cebolla
Pimiento rojo
Tomates
Ajos
Perejil
Chorizo dulce
Vino blanco.
Sal
Aceite
Pimentón dulce
Comino, tomillo
Albahaca, orégano
Cúrcuma o colorante
Fideuá

PREPARACIÓN:

Cogemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, los dos dientes de ajo, el pimiento, los tomates, y el perejil, y vamos haciendo una friturita.
Cuando esté un poco pochada, cortamos un poco de chorizo dulce y se lo incorporamos en trocitos pequeños.
Dejamos que se haga un poco. Yo le añadí para darle sabor dos cucharadas de vino blanco.
Cogemos la fideuá y lo revolvemos un poco con la fritura.
Le añadimos el agua (medida aproximada como si fuéramos a hacer arroz) y las correspondientes especias (un poquito pimentón, comino, tomillo, albahaca, orégano), y si se quiere cúrcuma o colorante (el que más use).
Dejar que se haga, vigilando que no se pegue, y cuando el agua se haya evaporado, se apaga y dejar que repose un rato, siempre poniendo un paño o una servilleta debajo de la tapa.

PESCADO ENCEBOLLADO


 INGREDIENTES:

Pescado (puede ser salado)
Cebollas
Tomates
Pimiento
Ajos
Aceite
Pimienta negra
Pimiento molido
Vinagre
Perejil
Azafrán
Laurel
Tomillo

PREPARACIÓN:

Si el pescado que hemos elegido es salado, se pone desde la noche anterior en remojo, cambiándole el agua varias veces. Yo, lo elegí normal.
Cogemos el pescado y lo guisamos un poco con cuidado que no se deshaga, apagamos, lo colamos  y reservamos.
En un caldero aparte o sartén, se pican y se fríen la cebolla, el pimiento y unos ajitos. Luego le añadimos el tomate en trozos, un poco de laurel, tomillo y azafrán. Vamos dejando que se haga la friturita.
Mientras tanto, en un mortero vamos majando la pimienta, unos dientes de ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con una cucharita de vinagre. Mezclamos bien y lo vertimos sobre la fritura, dejándolo unos minutos en el fuego.
Al final, agregamos el pescado y dejamos que hierva todo junto unos minutitos.


domingo, 24 de julio de 2011

GARBANZAS CON BACALAO


INGREDIENTES:

Garbanzos
Bacalao
Cebollas (2)
Tomate
Ajos (2 ó 3 dientes)
Aceite
Agua
Pimentón dulce
Laurel

PREPARACIÓN:

Dejamos los garbanzos en remojo y el bacalao en recipientes con agua desde el día anterior. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.
Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla picadita y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento.
Mientras tanto echamos en una sartén el aceite, y todo picadito: la cebolla restante, el tomate, los dientes de ajos y el pimentón dulce, y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Cuando esté pochadito, lo vertimos en la olla de garbanzos al igual que el bacalao. Lo dejamos que se cueza hasta que esté en su punto.


sábado, 23 de julio de 2011

MORENA EN SALMOREJO


INGREDIENTES:

1 kg morenas
1/2 litro aceite
Un chorrito de vinagre
1 cabeza de ajos
1/2 cucharada de pimiento molido
Un cacho de pimienta encarnada
3 ó 4 granos de pimienta negra
Una cucharada rasa de cominos
Un poco de agua y sal

PREPARACION:

Las morenas se cortan en cachos, se le pone sal y se dejan así un poco, se escurren, se secan bien con un pañito y se fríen con bastante aceite, con cuidado que no se queme.
Aparte se majan los ajos, la sal y cominos.
Cuando esté bien majado se le echa el vinagre, un poco de aceite, unas gotas de agua y sal.
Se embardurnan los cachos de morena y lo que sobra se le echa por encima.

Se suele acompañar con gofio, papas...etc.

BOLLOS DE LECHE



INGREDIENTES:

1 1/2 kg de harina
10 grs de levadura
1 litro de leche
1 vaso de agua
1/2 kg de azúcar
200 grs de mantequilla
100 grs de manteca
4 huevos
Limón rallado
Una pizca de canela y matalahúva

PREPARACION:

Amasar 1 1/4 k de harina con la leche el agua y la levadura.
Después se deja reposar una hora, más o menos.
A continuación agregar el azúcar, la canela, la mantequilla y la manteca, los huevos y el resto de la harina.
Amasar muy bien, sobándolo cuanto puedas. Seguidamente hacer unos bollitos de 200 grs., aproximadamente y ponerlos a reposar hasta que estén en su punto para meterlos en el horno. Sumerje uno de ellos en un vaso de agua y, si flota, ya está listo para meterlo en el horno, 30 minutos (aunque siempre depende del horno y del fuego).

TORTILLA CANARIA


INGREDIENTES:

Huevos (6)
Papas
Cebolla
Tomates
Ajos
Perejil
Orégano
Azúcar
Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las papas en daditos, salarlas, freírlas y reservarlas.
Batimos los huevos y lo mezclamos con las papas. Para darle más gusto si quieres le ponemos un poquito de perejil picado. Preparamos la sartén, le ponemos un poco de aceite, añadimos la mezcla anterior y hacemos la tortilla, por supuesto, como siempre, primero una cara y después la otra, sin quemarse los dos lados. Reservamos.
En otra sartén le ponemos un poco de aceite, freímos la cebolla en cuadraditos y unos dientes de ajos. Echamos el perejil, luego unos tomates, añadimos también un poco de azúcar y sal. Una vez cocido todo sacamos y lo pasamos por el pasapurés y  la salsa, se la echamos  a la tortilla bien caliente. Yo le puse un poco de orégano por encima.



PAPAS BARQUERAS



INGREDIENTES:

Papas (2 ó 3  por persona según lo que comas)
Agua
Sal gorda

PREPARACIÓN:

Se cogen las papas, se lavan bien, y se parten a la mitad pero a lo largo, no a lo ancho. En el caldero, se ponen las más grandes debajo y se llena de agua hasta que las cubra. Seguidamente echarle sal gorda.
Cuando estén, lo sabremos pinchándolas, se apartan del fuego, las escurrimos (poniéndole la tapa al caldero y dejando un huequito) y las volvemos a dejar unos segundos en el fuego para que se sequen.

viernes, 22 de julio de 2011

BIZCOCHÓN DE GOFIO Y YOGURT


INGREDIENTES:

Huevos (3)
Yogurt de limón
Con la medida del vaso del yogurt:
Gofio (2 vasos)
Azúcar (2 vasos)
Aceite (1 vaso)
Levadura (1 sobre)
Canela molida
Limón (ralladura y el zumo)
Almendras molidas

PREPARACIÓN:

Primero se cascan los huevos y se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y luego se añaden las yemas. A continuación, se le incorpora el yogurt, el azúcar y el aceite. Por separado se va mezclando el gofio y la levadura y se añade poco a poco (revolviéndolo con cuidado para evitar grumos) a la  anterior mezcla. Cuando esté todo bien batido se añade la ralladura y el zumo de limón, la canela y las almendras. Luego cogemos el molde, lo engrasamos con mantequilla, y lo espolvoreamos con gofio para evitar que se pegue. Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos durante 20 minutos a 180º (depende del horno). Sacamos y desmoldamos.

BIZCOCHILLAS O LENGUAS DE GATO

Estas galletas son ideales para acompañar una taza de té o café, y también se pueden decorar con chocolate derretido si lo deseas.


Ingredientes:


100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de glas (azúcar impalpable o azúcar en polvo)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 claras de huevo

100 g de harina de trigo


Instrucciones:


Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepare una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona.

En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas. Puedes utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano con una espátula.

Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.

Añade las claras de huevo una a una, batiendo bien después de cada añadir.

Incorpora la harina de trigo tamizada a la mezcla de mantequilla, azúcar y claras de huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Llena una manga pastelera con la masa. Si no tienes manga pastelera, puedes usar una bolsa de plástico resistente y cortar una esquina pequeña para formar las galletas.

En la bandeja de horno preparada, forma tiras de masa de aproximadamente 5 cm de largo, dejando suficiente espacio entre cada galleta para que no se peguen al hornearse.

Hornea las lenguas de gato durante unos 8-10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Ten en cuenta que las lenguas de gato se hornean rápidamente, así que vigílalas para que no se quemen.

Una vez horneadas, retire las lenguas de gato del horno y déjelas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas lenguas de gato listas para disfrutar. ¡Espero que te gusten !

 




CARNE MECHADA O DESMECHADA

La carne mechada o desmechada es un plato tradicional que se encuentra en diversas cocinas alrededor del mundo. Este plato consiste en carne, usualmente de res, que ha sido lentamente cocida y luego deshilachada o "mechada" hasta obtener una textura tierna y fácil de desmenuzar. El proceso de cocción lenta permite que la carne absorba los sabores de los condimentos y especias, resultando en un plato sumamente aromático y lleno de sabor. Hay muchas formas de hacerla. La mía es la siguiente:

 


INGREDIENTES:


Rollo de peceto (kilo y pico)
Cebollas
Pimiento
Zanahorias
Ajos
Aceite
Laurel, clavo
Perejil
Tomillo
Orégano
Vino blanco
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

En la olla doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos dos cebollas cortadas en trozos grandes, medio pimiento cortado igual, cuatro dientes de ajo, dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, sal, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.
Cerramos la olla express y la dejamos cocer más o menos cuarenta minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.
Con la batidora molemos bien la salsa y cuando esté fría la carne, se corta en rodajas o se deshilacha y se mezcla con ella.
Si no se consigue peceto, también se puede hacer con otra carne, por ejemplo palomita.



CARAJACAS


INGREDIENTES:

Hígado en filetes
Ajos
Pimienta verde
Pimentón
Perejil
Comino en polvo
Aceite, vinagre
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Luego, se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón y  el orégano, revolviéndose todo bien. Este majado, se le echa encima del hígado y se deja macerar unas cuantas horas.
Cogemos el hígado y lo freímos en la sartén con el mismo adobo, no hace falta ponerle más aceite. Cuando ya estén se ponen en un calderito, se cubren con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

PESCADO SALADO


INGREDIENTES:

Pecado salado, (mejor cherne, cantidad según la gente que vaya a comer)

ELABORACIÓN:

Se descama el pescado salado.
Se desala durante unas doce horas.
En una cazuela con agua, se pone en pescado y se deja guisar durante unos veinte minutos aproximadamente.
Una vez cocido se escurre el agua y se coloca en una fuente. Se come preferiblemente con papas arrugadas y mojo o con un chorrito de aceite y vinagre..

MOUSSE DE GOFIO

INGREDIENTES:

Nata para montar (1 litro)
Leche condensada (125 grs)
Huevos (2)
Almendras picadas
Azúcar al gusto
Gofio (1 ó 2 cucharadas)

ELABORACIÓN:

Se echa la leche condensada, las claras a punto de nieve, las yemas y el gofio de millo o de trigo (o el que nos guste) y se  remueve hasta que la mezcla no quede ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, vamos montando la nata y añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más, para que las almendras queden bien repartidas, y lo metemos en la nevera.


ASADURA


INGREDIENTES:

Asadura
Cebolla
Almendras o pasas (o las dos)
Vino blanco
Aceite
Laurel
Sal

PREPARACIÓN:


En un caldero con aceite doramos la asadura previamente troceada, y le añadimos la cebolla cortada en cuadraditos. Una vez frita la asadura y pochadita la cebolla, le añadimos las almendras o las pasas, un vaso de vino blanco, un poquito de agua, el laurel y la sal. Seguidamente le bajamos el fuego y lo dejamos guisar hasta que reduzca el vino y el agua.

jueves, 21 de julio de 2011

CROQUETAS DE PAPAS


INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Mantequilla
Huevos
Orégano
Harina
Pan rallado
Sal
Nuez Moscada
Aceite

PREPARACIÓN:

Primero ponemos en un caldero a guisar las papas. Por el otro lado, partimos la cebolla chiquita y la sofreímos. Reservamos. Cuando estén las papas, las escurrimos y las escachamos con un tenedor, las dejamos enfriar y mezclamos sal, nuez moscada, mantequilla, yemas de huevo, el sofrito de la cebolla y el orégano.

Vamos formando las croquetas, pasamos por huevo batido, harina y pan rallado, y las freímos.


QUESILLO

El quesillo canario es un postre tradicional de las Islas Canarias, una comunidad autónoma de España ubicada en el océano Atlántico. Este dulce es particularmente popular en las islas y es conocido por su textura suave y su sabor dulce y delicado. A menudo se lo compara con el flan debido a su consistencia y aspecto, pero tiene características distintivas que lo hacen único.

El quesillo se prepara principalmente con huevos, leche condensada, leche evaporada y azúcar, a lo que a veces se añaden limón o naranja para darle un toque cítrico. La mezcla se cuece al baño María, lo que le otorga una textura cremosa y suave. A menudo se carameliza el fondo del molde antes de verter la mezcla, lo que le agrega una capa de caramelo que se disfruta al desmoldar el postre.

A diferencia de otros postres similares, el quesillo canario no lleva queso en su receta, a pesar de lo que su nombre podría sugerir. El origen del nombre es un tema de debate, pero una teoría sugiere que podría deberse a su parecido con un pequeño queso en su forma, textura, y los agujeritos.

Este postre es una parte importante de la gastronomía canaria y se disfruta en diversas celebraciones y reuniones familiares. Su sencillez y delicioso sabor lo han convertido en un favorito tanto para locales como para visitantes de las islas.

INGREDIENTES:

8 huevos
1 Bote de leche condesada
1 Bote de leche entera (el de la leche condensada)
Canela
Ralladura de un limón
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, y batimos (las claras) hasta casi punto de nieve. Luego incorporamos las yemas y seguimos batiendo, añadimos la leche condesada y la leche entera, las mezclamos, y al final la canela (al gusto) y la ralladura del limón.
Untamos con el caramelo líquido el molde y vertemos la mezcla dentro.
Ponerlo al baño María, y a fuego medio más o menos cuarenta minutos, según el fuego y la cocina. Para ver si está, hacemos como los bizcochones, lo pinchamos con una aguja y si sale limpia ya está hecho. Apagamos el fuego, lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo pasamos a la nevera.

MOJO VERDE DE AGUACATE



INGREDIENTES:

1 cabeza de ajo
1 cucharadita de sal
200 ml de aceite
50-100 ml de vinagre
1 manojo de perejil o de cilantro
1 aguacate maduro

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo y trocearlo.Lo batimos junto con la sal y 50 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea.
Pelamos el aguacate y una vez retirado el hueso, cortarlo en trozos gruesos. Rociarlo de inmediato con unas gotas de vinagre para evitar que se ponga marrón.
Seguidamente unir el aguacate con el perejil o el cilantro en la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir.

martes, 19 de julio de 2011

BIZCOCHÓN INTEGRAL

INGREDIENTES:

Harina integral de trigo (1/4 kg.)
Azúcar (1/4 kg.)
Huevos (5)
Leche (1/2 taza)
Aceite (1/2 taza)
Levadura (1 sobre)
Canela molida (1 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Primero se separan las claras de las yemas, y se baten a punto de nieve. Cuando estén, se añaden las yemas y el azúcar y se sigue batiendo todo.
Poco a poco se van añadiendo los demás ingredientes: el aceite, la leche, la harina y la canela, revolviéndolo todo, echándose después en un molde para bizcochón untado de mantequilla o aceite.
Se enciende el horno y se deja calentar hasta que llegue los 220 grados. Se introduce el molde dejándolo primero 15 minutos a esa temperatura, y 20 minutos a 180 grados. Siempre hay que tener cuidado porque todos los hornos no son iguales.
Terminado este tiempo se introduce una aguja y si sale limpia es que ya está. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
A este bizcochón se le puede añadir almendras, pasas, etc.






PAPAS RELLENAS


INGREDIENTES:

12 papas del mismo tamaño
1/2 kilo de carne de res
2 cebollas
1 cabeza de ajos
Un poquito de nuez moscada
1 kilo de tomates
La clara de un huevo
1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Se ponen a freír las cebollas picaditas a continuación se echa la carne molida, la nuez moscada, se fríe todo y se pone todo en un plato hondo.
A continuación se hace una fritura con cebolla, tomate limpio de piel y granilla, ajo y un poco de sal, se pelan las papas, se ahuecan y se rellenan con la carne, la cebolla y la nuez moscada, se pone en una sartén al fuego con aceite, se pasan las papas por la clara y la harina, se doran por la parte ahuecada, a continuación se colocan en un caldero, se echa la fritura, el vaso de vino y un poco de agua y se cocina todo durante 20 minutos.

HIGADO A LO CANARIO


INGREDIENTES:

1/2 kilo de hígado
3/4 kilos de cebollas
limón
1/4 kilo de tocino
Aceite
Pimienta negra
Hierbahuerto
Papel blanco de hilo
Sal

PREPARACION:

El hígado y el tocino lo hacemos lascas, los dos ingredientes deben ser el mismo número de lascas. Por cada lasca debe de haber una rama de hierbahuerto. Las cebollas la pelamos y la cortamos en aros.En una fuente de cristal, echamos un chorrito de aceite y un poco de zumo de limón, lo batimos y lo sazonamos (aliño). A este aliño le añadimos el hígado, el tocino y las cebollas, lo mezclamos bien y lo dejamos que coja sabor durante unas horas. Cuando lo vayamos a consumir, media hora antes, cojemos el papel, el cual lo untamos de aceite por dentro y por fuera y lo rellenamos con una lasca de hígado, otra de tocino, junto con la ramita de hierbahuerto y el aro de cebola. Lo envolvemos bien para que no se lo escape el jugo. Todo se coloca en una fuente, para horno, y lo introducimos en este durante 25 minutos.

lunes, 18 de julio de 2011

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

Pollo
Cebolla
Zanahoria
Ajos
Puerro
Fideos
Agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos, troceamos e introducimos el pollo en un caldero y pelamos y añadimos luego la cebolla, la zanahoria, el puerro,  y unos dientes de ajos.
Lo cubrimos con agua y lo ponemos a guisar. Le vamos quitando la grasa de vez en cuando que suelta.
Cuando esté guisado el pollo lo retiramos y  lo desmigamos, quitándole los huesos. Retiramos una parte para acompañar a la sopa y la otra, la podemos guardar (o congelar) para usarlo por ejemplo para unas croquetas.
Colamos el caldo,  echamos las hortalizas en él, un poco de sal, los fideos para la sopa y el pollo desmigado, dejando que se cueza durante diez minutos más o menos.
En el momento de servir, le puedes echar trocitos de huevo duro, unas ramitas de hierbahuerto….al gusto de cada persona.


CABRITO EN ADOBO



INGREDIENTES:

1 kg. cabrito
2 cebollas
4 tazas vino blanco
Sal gorda
4 dientes de ajo
Orégano, Comino
Guindilla
Migas de pan
Laurel, tomillo, pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre

PREPARACIÓN:

Machacamos en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.
Lavamos el cabrito, lo troceamos y secamos con papel absorbente. Untamos los trozos con el preparado anterior y lo colocamos en una fuente honda. Añadimos el laurel y el tomillo y regamos con vino. Lo metemos tapado 24 horas en la nevera para que coja el sabor.
Pasado ese tiempo, escurrimos el cabrito y reservamos el caldo. Freímos el cabrito y lo reservamos  en una cazuela.
En el mismo aceite, doramos la cebolla, añadimos el caldo reservado y le damos un hervor, añadiendo los trozos de cabrito.

domingo, 19 de junio de 2011

PESCADO EN SALSA CON PAPAS GUISADAS


INGREDIENTES: 

Pescado en rodajas
Cebolla
Pimiento rojo
Tomates
Papas
Ajos
Perejil
Aceite
Vino blanco
Orégano, tomillo, comino
Pimentón dulce
Colorante


PREPARACIÓN:

Primeramente preparamos una fritura. En un caldero, le incorporamos aceite, luego la cebolla cortada en tiras, el ajo al gusto en lascas, seguidamente el pimiento rojo, los tomates cortados finitos, el perejil y un poco de orégano.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos unas papas cortadas en dados y le damos unas cuantas vueltas.
Al rato, le añadimos las rodajas de pescado, lo cubrimos con vino blanco y un poco de agua hasta cubrirlo dos deditos más arriba por que se evapora, y le echamos el orégano, tomillo, un poco de comino, colorante, pimentón dulce y sal y dejamos que se guise. Si le hace falta, le echamos un poco más de agua.

Estará preparado cuando las papas y el pescado estén guisadas.

miércoles, 8 de junio de 2011

MOJO DE QUESO

INGREDIENTES:

Queso duro (1/2 kg.)
Ajos (4 dientes)
Pimiento dulce verde
Cominos
Sal
Aceite
Agua


PREPARACIÓN:

Majamos en un mortero los ajos con el pimiento verde (cortado muy chiquito), un poco de sal y un poco de comino.
Rallamos el queso o lo pasamos por la batidora y lo mezclamos con el majado.
Añadimos un chorrito de agua y otro de aceite, removiéndolo bastante.
Por supuesto, está al gusto si se quiere más picante o menos

sábado, 7 de mayo de 2011

MOJO DE PIMIENTO VERDE CON CILANTRO


INGREDIENTES:

Cilantro (un manojo)
Pimiento verde
Ajos (al gusto, 2 ó 3)
Aceite
Sal
Vinagre
Comino en polvo

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos, los añadimos al cilantro y lo picamos.
Por separado cogemos el pimiento, lo troceamos y lo incorporamos al aceite echándole sal, un poquito de vinagre, comino en polvo y lo batimos bien.
Lo juntamos todo revolviéndolo poco a poco con una cuchara.

TARTA DE CAFÉ CON LICOR Y CACAO


INGREDIENTES:

Café torrefacto
Sobaos o bases de tarta
Nata
Leche
Azúcar
Licor
Cacao en polvo
Virutas o fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Primeramente cogemos el café torrefacto y hacemos un tazón grande más o menos, una hora antes o más antes de preparar la tarta, para que se
enfríe.
Mientras se va enfriando, vamos montando la nata, echándole leche y azúcar al gusto.
Cogemos el café y le añadimos bastante azúcar y el chorrito de licor, también siempre al gusto. Es conveniente no echarle demasiado, que apenas se note porque cuando se asiente la tarta, sabrá más.
Cuando ya esté preparado, en una hondilla o molde, echamos la nata primero, luego empapamos bien los sobaos en el café y los vamos colocando bien apretados. Cuando ya esté la fila, le echamos otra vez nata por encima, y volvemos a repetir el proceso.
Suelen ser dos o tres filas, y cuando ya terminemos la última capa, le echamos la nata para después espolvorear el cacao por encima y las virutas o fideos de chocolate.
Cuanto más fría esté, mejor.
También se puede hacer con bases de tarta, de esas que vienen redondas. Con una cucharita, las vamos empapando con el café, y entre una y otra le echamos la nata. Luego, decoramos al gusto.

domingo, 24 de abril de 2011

CALDO, SOPA, O POTAJE DE TRIGO

INGREDIENTES:


1 taza de trigo (preferiblemente trigo blanco canario)
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
2 papas (patatas), peladas y cortadas en cubos
6 hojas de col
1 hoja de laurel
1 tomate maduro, pelado y picado
1 pimiento verde picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Caldo de pollo o agua (aproximadamente 8 tazas)
Pimiento rojo picante (opcional)
Costillas de cerdo saladas (al gusto)


PREPARACIÓN:

Desalado de las costillas de cerdo (un día antes):
Lava las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar la sal superficial.
Coloque las costillas en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría.
Deja las costillas en remojo en el refrigerador durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal.
Preparación de la sopa:
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Luego, agrega las costillas de cerdo escurridas y dóralas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retira las costillas de la cacerola y resérvalas.
En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
Agregue el tomate picado y el pimiento verde a la cacerola y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
Incorpora las zanahorias, las papas, la col, el trigo y las costillas de cerdo desaladas a la cacerola. Revuelve bien todos los ingredientes.
Vierte el caldo de pollo o el agua en la cacerola hasta que cubra todos los ingredientes. Agrega la hoja de laurel y el pimiento rojo picante si lo deseas para darle un poco de picante.
Cocina a fuego lento: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el trigo y las verduras estén tiernos. De vez en cuando, revuelve la sopa para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
Prueba la sopa y ajusta la sazón: Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que las costillas de cerdo desaladas aportarán algo de sal al caldo, así que asegúrate de no agregar demasiada.
Retira la hoja de laurel: Antes de servir, asegúrate de retirar la hoja de laurel de la sopa, ya que su sabor es intenso y no es agradable comerla.
También se puede añadir carne de ternera, pollo, o no añadirlos. Las costillas también son opcionales.
Por supuesto, cada casa tiene su forma de prepararlo

El caldo, sopa o potaje de trigo canario es una sopa reconfortante y nutritiva que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento. ¡Buen provecho!

viernes, 11 de marzo de 2011

POTAS EN SALSA CON PAPAS GUISADAS

INGREDIENTES:

Potas
Cebolla
Tomate
Almendras tostadas
Pan tostado
Ajo
Sal y pimienta
Aceite
Perejil
Azafrán
Vino blaco
Papas
Agua

PREPARACIÓN:

Primeramente cortamos en trozos las potas.
Después preparamos un sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo picadito. Cuando esté pochadito, lo trituramos junto con los demás ingredientes añadiéndole un poco de agua (el pan tostado, las almendras, el perejil, azafrán, la sal y la pimienta).
Se sofríen las potas con un poco de aceite, se le añade la fritura y le echamos un poco más de vino blanco y agua,  y dejamos que se cuezan a fuego lento, hasta que se ablanden.

Servir con unas papitas guisadas o arrugadas, o también se pueden cortar en trozos y guisarse junto con las potas.

domingo, 13 de febrero de 2011

CHUCHANGOS


INGREDIENTES:

2 kgs. de chuchangos ( caracoles)
Unas hojas de hinojo
4 dientes de ajo
Cominos
Pimentón dulce y/o picante (al gusto)
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Gofio
Pastilla de avecrem

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los chuchangos y los ponemos en un caldero con bastante gofio y las hojas de hinojo.
Los tenemos así un par de días, repitiendo el paso anterior.
Cuando hayan pasado los dos días, los volvemos a lavar y lo apartamos.
Cogemos un caldero y le añadimos agua y un majado hecho con ajos, sal gorda y cominos, un poco de pimentón y de pimienta, aceite y la pastilla de avecrem.
Cuando rompa a hervir, añadir al caldero solamente los caracoles que se muevan (los vivos), y los muertos, los tiramos.
Guisar una hora o algo más a fuego medio (como siempre todo depende del fuego, la olla, si es express o no...)
Si no espesa la salsa, añadimos un poco de maizena desleída y dar un último hervor.

jueves, 13 de enero de 2011

PECHUGA DE POLLO AL CURRY CON PAPAS


INGREDIENTES:

Pechuga de pollo
Cebolla
Ajos
Pimiento
Tomates
Perejil
Papas
Vino blanco
Curry
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, los dientes de ajo (2 ó 3), el pimiento y los tomates se va preparando una fritura. Se le añade el perejil.
Cuando estén pochaditos, se le añade la pechuga de pollo que previamente lo hemos cortado en tacos.
Cogemos unas papas, las cortamos en cuadritos y lo incorporamos a lo anterior.
Echamos el vaso de vino y un vaso de agua (si le hace falta más, se le añade) y lo vamos revolviendo todo para que no se pegue.
El curry, lo vamos echando poco a poco al gusto de cada uno. También un poco de sal.
Esperamos que se vaya reduciendo la salsa, y cuando estén las papas y el pollo, lo apartamos y lo dejamos reposar.