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jueves, 14 de enero de 2010

POTAJE DE BERROS


INGREDIENTES:
Berros (un manojo)
Judías blancas
Cebolla
Tomate
Pimiento verde
Batata (o boniato)
Calabaza
Papas (4 o 5)
Costillas de cerdo
Piñas de millo (o mazorca de maíz)
Zanahoria
Habichuelas
Ajos
Aceite
Azafrán
Sal
Ñame (opcional)
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, si las costillas son saladas, las ponemos en agua la noche anterior, cambiándola varias veces. Si son sin sal, no hace falta. También el día anterior ponemos en remojo un puñado de judías blancas. Calcularemos las personas que van a comer, y a razón de eso, ponemos las cantidades.
En un caldero con agua introducimos las judías blancas, con las costillas y las piñas (las partimos), y lo ponemos al fuego. Dejamos que se haga un rato y le añadimos los berros (previamente lavados y cortados, cuanto más menudos mejor), y seguidamente picados o troceados las papas, las batatas, la calabaza, la cebolla, el tomate, pimiento verde, las habichuelas, la zanahoria, los ajos majados, un poco de azafrán y aceite. Lo dejamos al fuego hasta que se guise, y al acabar, dejamos que repose un ratito.
Se puede servir de dos maneras, o bien dejándolo como está o pasando la batidora, claro está quitando las costillas, las piñas, etc.
Como ya dijimos el ñame es opcional, y también algunos ingredientes, por ejemplo le echan comino.  Cada casa lo hace a su forma: no le echan calabaza, batatas, zanahorias…

Si tienes gofio, lo echas en el plato del potaje, o bien preparas un gofio revuelto en una hondilla aparte.

CARNE DE CABRA

INGREDIENTES:

Carne de cabra
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Aceite
Vino blanco
Pimienta roja picona
Pimentón
Orégano
Tomillo
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne y se sazona. Se reserva.
En una sartén con un poco de aceite, vamos rehogando (cortados en cuadritos), la cebolla, los dientes de ajo (al gusto) y el pimiento rojo. Luego, echamos la carne y la vamos dorando, revolviéndola para que vaya cogiendo el gusto. Una vez dorada añadimos el pimentón, la pimienta, orégano, tomillo y vino blanco. Lo dejamos que se vaya cociendo más o menos 15 ó 20 minutos.
Pasado ese tiempo le añadimos un poco de agua y dejamos que se haga durante hora y media aproximadamente.
La podemos acompañar con unas papas arrugadas o fritas.

miércoles, 13 de enero de 2010

GOFIO ESCALDADO O ESCALDÓN DE GOFIO


INGREDIENTES:

Caldo de pescado
Gofio

PREPARACION:

Se coloca el gofio en una fuente y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.
Se le puede echar unas ramitas de hierbahuerto, cebolla, trozos de papas guisadas, mojo rojo o verde por encima..como siempre, al gusto.

ALMOGROTE

INGREDIENTES:

Queso curado
Pimientas piconas o palmeras
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Pimentón.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es coger el queso curado, y lo rallamos o lo partimos en trozos muy pequeños. Reservamos.
Luego en un mortero majamos las pimientas (sin granillas), los ajos en trocitos, sal al gusto y un  poco de pimentón.
Seguidamente echamos el queso y el majado en una batidora y le añadimos un poco de aceite de oliva. Dejamos que se mezcle bien hasta formar una pasta espesa. Si queremos que salga más líquida para acompañar a algunos platos, le añadimos más aceite.
Se guarda luego en un envase y  en la  nevera. Sirve para untarlo en el pan, tostadas, etc.

Esta receta se puede hacer de diferentes maneras, ya que hay personas que le echan tomates, o no ponen pimienta (para que no salgo picantón)…Eso ya es el gusto de cada uno.

miércoles, 6 de enero de 2010

ROPA VIEJA

INGREDIENTES:

Garbanzos                          
Carne de vaca, de pollo.
Papas
Ajos
Cebolla
Pimiento
Tomate
Zanahorias
Perejil
Vino blanco
Caldo o bien agua
Pimentón, pimienta
Laurel y tomillo
Clavo
Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se lavan y se ponen a guisar en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne para luego freírla junto con los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
Se hace una friturita aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el tomate, el perejil  y los ajos, todo picado  y se le añade la pimienta y los clavos (como siempre al gusto, si no quiere ponerle pimienta pues no lo haga, o clavo también).
Una vez pochada la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo (o agua si no se tiene). Después,  se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. Se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

Dejamos que repose antes de servir.