Las tortitas de Carnaval son un dulce típico de diversas regiones de España, especialmente en Andalucía y Canarias, donde se elaboran como parte de las festividades carnavalescas. Son similares a los buñuelos o tortitas fritas y suelen llevar ingredientes básicos como harina, huevos, leche y azúcar, a veces con toques de anís o canela para darles un sabor especial. Se fríen en aceite caliente y se espolvorean con azúcar o miel.
INGREDIENTES: 
250 g de harina
2 huevos
200 ml de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
1 pizca de sal
1 cucharada de anís (licor o en grano, opcional)
Ralladura de 1 limón o naranja
Aceite para freír (girasol o suave)
Azúcar y canela para espolvorear (o miel)
PREPARACIÓN:
Preparar la masa:
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir la leche, la ralladura de limón/naranja y el anís (si se usa). Mezclar bien.
Incorporar los secos:
Tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal e incorporarla poco a poco a la mezcla líquida. Remover hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
Reposo:
Dejar reposar la masa unos 15-20 minutos para que tome cuerpo.
Freír:
Calentar abundante aceite en una sartén. Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de masa y verterlas en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurrir y decorar:
Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar y canela o bañar con miel.
Se pueden disfrutar calientes o frías, y son perfectas para acompañar con chocolate caliente o café.
