PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

Papas

Cebolla

Huevos (2)

Atún en lata

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre de vino o Jerez

Sal gorda y fina

Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.

Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.

Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.

Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.

Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.

Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.

También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)

Huevos

Ajos

Pan rallado

Sal

Perejil

Pan de molde o migas

Leche

Harina

Cebolla

Pimiento rojo dulce

Tomate frito o tamizado

Azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil  (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).

Otra forma de hacerlo es con pan de molde o migas de pan, mojado con un poco de leche en vez de pan rallado.

Enharinar las albóndigas (o empanarlas), freírlas y reservarlas.

Vamos preparando la fritura en una sartén o caldero. Echamos cebolla, ajos, sal y el pimiento  todo picado. Dejamos que poche bien, y le añadimos tomate frito (de lata o casero) o tamizado,  y un poco de azúcar para quitarle la acidez.  Revolvemos, dejamos que se haga un rato a fuego medio y removiendo (si es triturado, lo dejamos un poco más). Apartamos y molemos con la batidora de mano.

Incorporamos las albóndigas a la salsa, lo ponemos al fuego de nuevo y le damos un hervor.

Servir solas o con unas papas fritas.

CARLOTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Limones (4 o 5)

Leche condensada (1 lata)

Leche evaporada (1 lata)

Galletas tipo María.

PREPARACIÓN:

El día antes, metemos la leche condensada y la evaporada en el frigorífico, para que cuaje bien cuando hagamos la tarta. Yo, para hacer una mayor compré las de formato grande, aunque se puede hacer con latas pequeñas.

Exprimimos los limones y reservamos.

Metemos en la batidora la leche condensada y evaporada. Batimos un ratito y le incorporamos el jugo de limón, y dejamos que se haga una cremita. También se puede todo junto, pero prefiero hacerlo así.

Cogemos un molde y lo forramos de papel de horno. Si se va a dejar en el mismo molde, como cualquier postre, no hace falta, pero si lo vamos a quitar, sí.

Vamos echando la crema, una capa de galletas (boca abajo si como dijimos, si se quiere desmoldar), y así sucesivamente. También lo rodearemos con más galletas.

Se mete en la nevera 2 horas o más, hasta que coja cuerpo. Le damos la vuelta con cuidado con un plato, bandeja, etc. y le quitamos el papel. Decoramos con trocitos de galleta, almendras, etc.

GARBANZOS COMO CONEJO

INGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)

Un puñado de arroz

Ajos

Laurel (2 ó 3 hojas)

Azafrán

Aceite de oliva

Clavos de olor (2 ó 3)

Perejil

Sal

Colorante

Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.

Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.

Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo

Champiñones

Cebollas

Pimientos

Zanahorias

Ajos

Perejil

Sal

Vino

Aceite

Especias al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos papel de hornear (si queréis, si  no directamente) y la regamos con un poco de aceite. Vamos poniendo todo cortado (cebollas, pimientos, zanahorias y ajos). Luego encima los solomillos y los champiñones (previamente lavados) y los pincelamos con una mezcla o majado que hicimos previamente, el cual era de vino, aceite, sal y especias al gusto. Dejaremos que sobre ya que usaremos más después.

Lo metemos en el horno previamente calentado más o menos 180º unos 40 ó 45 minutos. Todo depende del horno y de la carne.

Damos vuelta al solomillo y los champiñones, para que se vaya haciendo por todos lados, y pincelándolos de nuevo.

Cuando esté lo sacamos y para servir lo loncheamos y le añadimos los champiñones y lo demás.  Si nos gusta le ponemos papas fritas.