QUESO FRESCO CASERO

 INGREDIENTES:

1 litro leche pasteurizada

Jugo de limón (30 ml o dos cucharadas soperas)

Sal fina

Condimentos, hierbas, etc.

PREPARACIÓN:

Cogemos la leche pasteurizada (puedes elegir entera, semi o desnatada, claro está que cuanto menos grasa, menos denso el queso). La vertemos en un recipiente apto para el microondas y la calentamos quince minutos. Cuando ya esté caliente viertes el limón (se puede echar vinagre blanco, pero prefiero el jugo de limón), y mézclalo bien con una espumadera o cuchara. Se van formando los primeros granos de cuajada y en ese momento le echas la sal y aparte si quieres darle otro sabor con algún condimento.

Déjalo reposar 30 minutos, y lo cuelas en un recipiente que te servirá de molde o en un colador. Tienes que colarlo lo más posible, hasta que salga todo el suero. Lo introduces en la nevera, por supuesto bien tapado para que no coja olores, en cualquier recipiente, y le das la forma que quieras.

Estará a la hora u hora y media. Lo puedes sacar, dejarlo así o adornarlo a tu gusto (empleé ajo picado y algunas hierbas y condimentos).

Yo usé Kit Cheese Maker Lékué, que es más práctico, pero puedes utilizar cualquier cosa parecida. También puedes hacerlo al fuego, y utilizar un paño para colarlo.

Hay gente que utiliza el suero para hacer arepas, pan, etc.

CHORIZOS PARA UNTAR DE CANARIAS

La gastronomía canaria destaca por su capacidad para transformar ingredientes sencillos en señas de identidad llenas de sabor y tradición. Entre sus joyas charcuteras más singulares sobresalen los embutidos de pasta blanda, elaboraciones untables emparentadas en textura con la sobrasada que forman parte del desayuno, la merienda y el recetario popular del archipiélago.

Los tres grandes chorizos untables de Canarias:

Chorizo de perro (Tenerife): Característico de la isla de Tenerife, debe su curioso nombre a la antigua costumbre popular de pedir «chorizo de perra» en las tiendas de ultramarinos, en referencia a la perra gorda (moneda de diez céntimos de peseta) que costaba una porción. Posee una textura suave y un toque especiado muy equilibrado.

Chorizo de Teror (Gran Canaria): Procedente de la emblemática villa mariana de Teror, es el más famoso dentro y fuera de las islas. Destaca por su versatilidad y por contar con dos variantes principales: el colorado, enriquecido con pimentón, y el blanco, que prescinde del pimentón y resalta por sus notas aromáticas de nuez moscada y vino blanco.

Chorizo palmero (La Palma): También conocido localmente como chorizo de perro palmero, es un embutido untable de gran arraigo en la cocina de la «Isla Bonita», donde a menudo se elabora con toques de pimienta picona o vino local, aportando un matiz rústico y profundo.

 

Elaboración y usos en la cocina

La base de estos embutidos combina tocino y carnes magras de cerdo finamente picadas con ajo, sal marina, especias selectas, vino y pimentón dulce o agridulce, junto a las proporciones tradicionales que cada maestro chacinero guarda en reserva. Se comercializan típicamente en ristras unidas por hilo o envasados en tarrina para mayor comodidad.

Aunque su consumo más habitual es simplemente untado sobre pan caliente, bizcocho tostado o pan de leña, también son un ingrediente estrella en tortillas, rellenos de croquetas, arroces y salsas para carnes.

Más allá de los tres más populares, la tradición chacinera del archipiélago guarda tesoros locales menos conocidos fuera de sus islas, pero con un profundo arraigo y fórmulas familiares centenarias:

Chorizo de Chacón (Lanzarote): Representa el embutido untable por excelencia de la isla conejera y cuenta con el sello de una saga familiar. Su historia se remonta a los años 20 del siglo pasado, cuando don Cándido Armas Chacón fundó una modesta carnicería en Arrecife que hoy continúa viva de la mano de su cuarta generación. De fórmula guardada con celo, este chorizo destaca por ser sumamente fino, equilibrado y de digestión ligera, ofreciendo un paladar muy suave y delicado.

Chorizo de El Hierro: Quizás la joya más discreta y menos difundida del panorama canario. Aunque su comercialización es más reciente, su origen se sustenta en una receta con más de cien años transmitida por doña María Concepción González, vecina del pueblo de Isora. Su gran seña de identidad frente al resto de chorizos untables de las islas es su característico proceso de ahumado, que le confiere un perfil aromático único y un regusto agradablemente dulzón.

FILETES DE VIEJAS A LA PLANCHA CON MOJO ROJO Y DE CILANTRO, ACOMPAÑADOS DE PAPAS ARRUGADAS.

INGREDIENTES:

Filetes de viejas

Para el mojo rojo (o picón):

Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)

Pimienta roja picona

Comino en grano (1 cucharilla)

Pimentón (1 cucharilla)

Vinagre

Aceite

Sal gorda

Para las papas arrugadas:

Papas

Sal gorda

Agua

Para el mojo de cilantro:

Cilantro

Ajos

Aceite

Vinagre

Comino molido

Pimienta verde

Sal

PREPARACIÓN:

Los filetes de vieja los compré congelados, pero si saben sacarlos del pescado, es lo mismo.

Mojo rojo (o picón):

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..

Mojo de cilantro:

Cogemos dos o tres dientes pelados y los majamos con las pimientas (al gusto siempre), el comino (mejor molido) y la sal.

Después vamos añadiendo hojas de cilantro, y lo seguimos escachando.

A continuación le incorporamos un poco de vinagre, aceite y la sal y lo revolvemos todo muy bien.

Si no se dispone de un mortero, se puede hacer en la batidora.

Papas arrugadas:

Cogemos las papas y sin quitarle la piel las lavamos muy bien quitándoles la tierra.

Las metemos en un caldero y las cubrimos de agua dejando que asomen un poco las papas que están arriba. Le echamos la sal y dejamos que se guisen.

Estarán cuando las pinchemos con un tenedor y entre fácilmente.

Luego las escurrimos quitándoles el agua y se colocan otra vez al fuego, sacudiéndolas para que no se quemen, hasta que se sequen. Las apartamos y servimos.

Esta receta, se usa principalmente para la llamada “papa bonita”, pero se puede hacer con cualquier tipo.

Cuando ya esté todo preparado poner la plancha al fuego con un chorrito de aceite o echándole un poco de mojo de cilantro, salpimentar el pescado al gusto, y asarlo bien con cuidado que no se pegue. Cuando esté, servir y acompañar con las papas arrugadas y los mojos.

Como siempre digo, se le puede acompañar con lo que quieras. Si no quieres los dos mojos, pues uno, o con papas guisadas, barqueras, etc.

HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS PARA UNTAR

INGREDIENTES:

1 bote de 400 g. de garbanzos guisados o de conserva.

2 cucharaditas de comino molido.
Un poquito de agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, si quieres más denso o no)
1 diente de ajo. (también al gusto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (puede ser de la Vera)
3 cucharadas de Tahini, Tahina…
1 ramita de cilantro
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de medio limón pequeño

PREPARACIÓN:

Si los garbanzos son de bote los escurrimos, y los pasamos por agua. Si son secos, los ponemos en remojo un día antes, y los guisamos. Guardamos un poco de agua de ese guiso, sin la espuma.
Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, el Tahini, el cilantro (o perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y el pimentón.
Batimos hasta que quede una crema espesita y lo guardamos en la nevera.
Servimos adornado con un poco de pimentón, perejil, aceituna, etc.
El Tahini se prepara con semillas de sésamo pasadas por la sartén, ligeramente doradas. Se echan a una batidora para molerlo y le echamos un poco de aceite de oliva, y un poquito de sal, y se deja como una pasta homogénea. Si no puedes hacerlo porque no tienes semillas, no pasa nada.
Por supuesto se puede preparar al gusto (de aguacate, pimiento, aceitunas), y quitarle y añadirle otros ingredientes.

GARBANZAS CON TINTORERA

INGREDIENTES:

Garbanzos (como los prefieras)
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomate
Tintorera en tacos
Aceite
Pimentón
Vino blanco
Sal y Pimienta
Agua

ELABORACIÓN:

Si los garbanzos los has comprado secos, los pones en remojo un día antes. Si son de bote o congelados ya sabes, los lavas.
Cogemos un caldero, y partimos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate (si no tienes, le añades un poco de tomate frito casero). Hacemos una fritura. Yo lo que le hago es añadirle pimentón y mezclarlo, con cuidado que no se os queme. Le echamos un poco de vino, luego los tacos de tintorera y los revolvemos. Dejamos que coja un poco de sabor y color, sobre todo.
Al rato le añadimos las garbanzas, los revolvemos para que coja un poco de color del pimentón, le echamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo, hasta que estén blanditas.
Ya de ti depende si los quieres más caldositas, echándole un poco más de agua a la cocción