TOLLOS ASADOS

Este plato, arraigado en la historia y el sabor del Atlántico, nos trae a la mesa la esencia del cazón secado al sol, transformado en una delicia que evoca la brisa marina y las costumbres de antaño. Preparados con mimo y acompañados del mojo canario, ya sea rojo o verde, los tollos se convierten en un enyesque perfecto para compartir y disfrutar, llevando el alma de Canarias directamente a tu paladar.

INGREDIENTES:

Tollos (cazón secado en tiras)

Mojo rojo o mojo verde (a tu elección)

PREPARACIÓN:

Remojo: Comienza partiendo los tollos en trozos grandes. Colócalos en un recipiente con abundante agua y déjalos en remojo de un día para otro. Este paso es crucial para hidratarlos y eliminar el exceso de sal.

Secado: Una vez hidratados, saca los tollos del agua y extiéndelos sobre un paño limpio. Enjuágalos bien para eliminar la humedad superficial.

Asado: Cuando hayan perdido parte de su humedad, colócalos sobre una parrilla caliente y ásalos. Durante el proceso, ve sacándolos y dales pequeños golpes con un mazo sobre una tabla para que las fibras se abran ligeramente. Esto ayudará a que absorban mejor el mojo.

Presentación: Una vez asados y abiertos, pártelos en trozos más pequeños. Sirve los tollos en un envase de barro, donde se mezclarán con el mojo rojo o verde.

Variante sin Remojo (para los más audaces): Si prefieres un sabor más intenso y una textura diferente, puedes omitir el remojo. En este caso, tras asarlos, envuélvelos en un paño húmedo (preferiblemente de arpillera o un trapo de cocina grueso) y déjalos reposar un rato. Este proceso los "ablanda" ligeramente antes de mezclarlos con el mojo.

Sugerencia: Los Tollos Asados se disfrutan mejor como "enyesque" o aperitivo, acompañados de una buena conversación y, por supuesto, un buen mojo canario.

La receta de los mojos, los puedes encontrar en este mismo blog. MOJO ROJO O PICÓN , MOJO VERDE (de cilantro).