MERMELADA DE HIGOS TUNOS O CHUMBOS

INGREDIENTES:

Higos tunos o chumbos (1/2 kg.)

Azúcar (100 grs.)

Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Se pelan los higos cortándolos por los extremos y luego en vertical, lo abrimos, los sacamos y los metemos en un caldero. Luego, le añadimos el azúcar y lo vamos cocinando (removiéndolo para que no se pegue) hasta que veamos que está transparente. Cuando esté los colamos para quitarle las semillas, antes de que se enfríe. Yo la dejé así, sin colar, me gusta más.

Cuando terminemos lo guardamos en tarros de cristal.

También se le puede echar un poco de zumo de limón. Eso es al gusto.

ROSQUETES DE BATATA RELLENOS

Esta receta se divide en dos pasos: el relleno cremoso de batata y la masa frita que debe quedar crujiente.

INGREDIENTES:

1. El Relleno de Batata

500g de batata amarilla, boniato (sancochada (guisada) y bien escachada).

150g de azúcar.

Ralladura de limón y una pizca de canela.

Opcional: 50g de almendras trituradas y un chorrito de anís.

Truco: Cocina la pasta de batata con el azúcar a fuego lento 5 minutos para que pierda el agua. Debe quedar una pasta espesa que no se desparrame.

2. La Masa del Rosquete

500g de harina de trigo.

100g de azúcar.

1 huevo.

50g de manteca de cerdo (o mantequilla) derretida.

1/2 vaso de leche (añadir poco a poco).

1 sobre de levadura química (tipo Royal).

Matalahúva (anís) al gusto.

PREPARACIÓN:

Amasado: Mezcla el huevo con el azúcar y la manteca. Añade la harina con la levadura y la matalahúva. Ve echando la leche poco a poco hasta tener una masa elástica que no se pegue a los dedos. Déjala reposar 20 minutos.

Formado: Coge una bola de masa, estírala formando un rectángulo fino. Pon una tira del relleno de batata en el centro. Cierra la masa sobre el relleno formando un cilindro y une los extremos, pegándolos bien  para hacer el círculo (la rosca).

Fritura: Fríelos en abundante aceite de girasol (que no esté excesivamente caliente para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera). 

El Glaseado (El toque final): Para que te queden como los de la imagen, haz un almíbar a punto de hilo (agua y azúcar) o mezcla azúcar glas con unas gotas de agua y limón hasta que tengas una pasta blanca espesa. Pásalos por ahí cuando estén tibios para que el azúcar "chorree" de forma natural.

TORTITAS DE ARROZ CON PLATANO

INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Harina
2 Cucharadas de mantequilla
Un poco de leche
2 huevos
Canela en polvo
Un limón
Granos de anís.
Azúcar
1 Plátano.

PREPARACIÓN:

Al arroz blanco sobrante del día anterior, se le echa el huevo (uno o dos según la cantidad de arroz), un poco de leche, un poco de harina, el plátano machacado, los granos de anís, azúcar al gusto y la mantequilla que previamente hemos derretido. Se revuelve todo.
Ponemos a calentar una sarten con aceite, y le echamos en ella un poco de canela y cáscaras de limón. Vamos formado las tortitas y cuando esté bien caliente el aceite, se van echando con cuidado de que no se quemen.
Se sacan, y se les pone un poco de azúcar con canela molida.
Hay quien le hace un sirope para que quede bien jugoso.

ESCALDÓN DE GOFIO TRADICIONAL

Pocos platos representan de manera tan pura el alma y la esencia de la gastronomía canaria como un buen escaldón de gofio. Esta receta, humilde en sus orígenes, pero inmensamente rica en sabor y tradición, nace del arte de aprovechar cada ingrediente: la grasa sabrosa del tocino, el perfume del ajo y la frescura inconfundible del hierbahuerto.

Este gofio lo preparaba hace muchos años mi padre, ayudada por mi madre, en un domingo que nos sentábamos todos en la mesa de la cocina.

INGREDIENTES:

Gofio (de millo (maíz) o mezcla): 150 g – 200 g

Tocino de cerdo (fresco o salado), en dados: 150 g

Dientes de ajos: 3 o 4 (en lascas o cortados al gusto)

Hierbahuerto (hierbabuena fresca): unas ramas

Agua (o caldo de carne): 600 ml – 800 ml

Aceite de oliva: un chorrito

Cebolla morada (opcional): picada o en gajos para acompañar

PREPARACIÓN:

Preparar el fondo y el caldo

En un caldero al fuego con un hilo de aceite de oliva, sofríe los dados de tocino hasta que suelten su grasa y se doren. Agrega las lascas de ajo para que adquieran un color dorado sin quemarse. Vierte el agua (o caldo) junto con unas hojas de hierbahuerto y deja que hierva a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos para que coja todo el sabor.

Disponer el gofio en el lebrillo

Mientras el caldo rompe a hervir, coloca el gofio directamente en el lebrillo de barro (fuera de la cocina).

Mezclar fuera del fuego

Retira el caldero del fuego. Vierte inmediatamente el caldo rompiendo a hervir sobre el gofio en el lebrillo, junto con el tocino, las lascas de ajo y el hierbahuerto.

Revolver y trabar

Con una cuchara de madera, revuelve enérgicamente la mezcla en el propio lebrillo. El impacto del calor residual del caldo hirviendo escaldará el gofio al instante, trabando la masa de forma suave, sin apelmazarla ni cocerla de más.

Servir

Presenta el escaldón directamente en el lebrillo, bien caliente, listo para disfrutar en la mesa (puedes acompañarlo con cebolla morada si lo deseas).

Si prefieres gofio escaldado, en vez de revolverlo en el lebrillo aparte, lo haces en el fuego.

CHURROS DE PESCADO

Los churros de pescado representan una fusión culinaria encantadora y única, combinando la textura crujiente y el método de cocción de los tradicionales churros españoles con la delicadeza y el sabor del pescado blanco. Esta receta transforma los filetes de pescado en tiras bañadas en una masa enriquecida con cerveza y especias, ofreciendo un bocado ideal para cualquier ocasión, desde un aperitivo casual hasta un plato principal ligero acompañado de salsas frescas

INGREDIENTES:

Pescado blanco en filetes

Harina

Cerveza

Perejil

Cilantro

Ajos

Huevo

Sal y pimienta

Colorante

Aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes por la mitad y hacemos tiras a lo largo. En un mortero ponemos los ajos (2 ó 3 dientes) y el perejil, el cilantro y sal gruesa. Los machacamos bien y añadimos el aceite, revolvemos y se lo echamos al pescado, dejándolo con este majado unas horas (cuanto más mejor).

Luego, mezclamos la harina con el huevo, el colorante, la sal y la cerveza y lo batimos bien  hasta que no queden grumos, y lo dejamos reposar media hora.

Pasamos las tiras de pescado por la masa y freímos con aceite muy caliente, sacándolas cuando estén doradas y poniéndolas encima de un papel para que escurran la grasa.