PAPAS Y BATATAS BORRALLERAS

Viajar a las raíces de la gastronomía canaria es, inevitablemente, dejarse seducir por el aroma a leña, brasas y hogar. Las papas y batatas borralleras representan la cocina más pura y rústica de nuestras islas, una joya culinaria que tradicionalmente se cocinaba al calor de las cenizas —la borralla— tras una buena asada.

Aunque los tiempos cambian y no siempre tenemos un fogón de leña a mano, esta versión casera está pensada para rescatar esa alma ahumada, esa costra de sal tan característica y ese espectacular contraste entre el punto salado de la papa y el dulzor natural y caramelizado de la batata utilizando el horno de casa. Prepárate para descubrir cómo unos ingredientes tan humildes, acompañados de un buen mojo, pueden convertirse en los reyes absolutos de la mesa.

INGREDIENTES:

Papas medianas: 1 kg (variedad apta para asar, como la papa bonita o variedades locales).

Batatas o boniatos medianos: 1 kg (de pulpa dulce y firme). 

Sal gruesa: Al gusto.

Hierbas frescas: Unas ramitas pequeñas de romero o tomillo fresco.

Papel de aluminio (Opcional): Para envolver si buscas un acabado más tierno y cremoso.

PREPARACIÓN:

Preparación Base

Lavar: Limpia muy bien tanto las papas como las batatas o boniatos con un cepillo bajo el agua, manteniendo siempre su piel intacta. Sécalas por completo con un paño limpio.

Salar: Frota cada pieza generosamente con la sal gruesa para ayudar a que se forme esa costra tan rica y la piel adquiera su textura idónea.

Opciones de Cocinado

Al Horno (Versión accesible): Precalienta el horno a 200-220°C (con la función de grill si dispones de ella). Coloca las papas y las batatas directamente sobre la rejilla central. Pon una bandeja de horno en la parte inferior para recoger los jugos o el exceso de sal que puedan soltar. Hornea entre 45 y 60 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas por dentro y la piel quede crujiente. (Nota: Las batatas o boniatos grandes pueden tardar unos minutos más que las papas, intenta que sean de un tamaño similar).

A las Brasas (La opción más auténtica): Si tienes barbacoa o chimenea, entiérralas directamente sobre las brasas de leña o carbón una vez que baje la llama. Dales la vuelta de vez en cuando con cuidado hasta que notes que el interior está completamente tierno y la piel bien tostada.

Truco con Aluminio: Si prefieres que el interior quede extremadamente cremoso y evitar que la piel de la batata se tueste demasiado por el azúcar natural que suelta, envuelve cada pieza individualmente en papel de aluminio tras salarlas y añade una brizna de romero o tomillo dentro del envoltorio antes de hornearlas.