Si la Comtessa clásica era el alma de la sofisticación en los domingos de nuestra infancia, esta versión con acento isleño eleva ese recuerdo a otra categoría. En lugar de la tradicional nata neutra, unimos la crema helada con el toque tostado y profundo del gofio, mientras que un hilo sutil de miel de palma se desliza entre las capas de chocolate crujiente. Un postre con alma canaria, elegante y lleno de nostalgia.
INGREDIENTES:
3 Claras de huevo
100 g de Azúcar glass
3 cucharadas soperas de Gofio (de trigo o de millo (maíz) bien tamizado)
150 g de Chocolate negro (para fundir)
Miel de palma (al gusto, para el veteado entre capas)
Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Las láminas de chocolate crujiente
Funde el chocolate al baño María o en el microondas (en intervalos cortos de 30 segundos para que no se queme). Sobre un papel de horno, extiende el chocolate fundido con una espátula dejando una capa muy fina y uniforme. Deja que endurezca en la nevera y luego córtalo en rectángulos del tamaño de tu molde. Necesitarás unas 4 o 5 láminas.
La base de nata con gofio
Monta la nata muy firme con la mitad del azúcar glas. Justo al final, incorpora las 3 cucharadas de gofio tamizado poco a poco, batiendo a velocidad mínima para que se integre por completo con la nata sin dejar grumos. Reserva en la nevera.
El merengue
Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el resto del azúcar glas hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos estables.
La crema "Comtessa" de gofio
Incorpora el merengue a la nata con gofio utilizando movimientos muy suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que la mezcla pierda el aire. Obtendrás una crema helada sumamente suave, con un precioso color tostado.
El montaje
Forra el molde con papel de horno o film transparente para que desmoldar sea pan comido.
Pon una primera capa de la crema de gofio en el fondo del molde.
Coloca una lámina de chocolate crujiente encima.
Dibuja un hilo fino de miel de palma en zigzag sobre el chocolate.
Repite el proceso (crema, chocolate, hilo de miel) hasta terminar con una última capa de crema.
Opcional: Si te ha sobrado un poco de chocolate fundido, puedes decorar la parte superior haciendo unas ondas y espolvorear un suspiro de gofio en polvo justo antes de congelar.
Congelador y servicio
Guarda la tarta en el congelador durante un mínimo de 8 horas. Sácala unos 5 o 10 minutos antes de servir, desmóldala con cuidado y córtala en porciones para disfrutar de su textura y de ese crujido legendario.
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